10月30日，正在美国加州大学戴维斯分校访学的扬州大学硕士生导师吴满刚副教授应生物科学与工程学院邀请，于线上通过腾讯会议平台作了题为“脂肪和淀粉对肌原纤维蛋白凝胶性能的影响研究”的学术报告。报告由生工学院副院长张香美主持，学院百余名师生参加了此次报告会。

吴满刚博士多年来一直从事肉制品研究工作，其所在研究团队以畜产品理论和发酵工程为基础，确立了鲜肉质量调控、肉蛋白凝胶特性乳化肉糜性质研究、发酵肉制品加工、畜产副资源综合利用等研究方向，在功能性香肠、风鹅等的产业化开发方面也取得了突出成就。在本次报告中，他详细介绍了在提高和改善肉制品品质方面的理论研究和理论创新，并就其课题组在不同类型脂肪、淀粉颗粒以及变性淀粉、脂肪颗粒大小及表面膜、二硫键等对肌原纤维蛋白凝胶性能的影响方面进行了讲解。

本次学术报告信息量大，内容丰富，既有理论研究又有产业化开发，使师生们了解了肉制品加工过程的品质形成机理和前沿动态，对从事相关领域的研究有很好的启迪和借鉴意义。

吴满刚，我校优秀校友，主持完成国家自然科学基金、江苏省科技支撑项目等科研项目多项，获得博士后等基金10余项，发表论文70余篇，其中SCI论文近20篇，目前在加州大学戴维斯分校主要从事海鲜过敏方面的研究。(供稿：生工学院)

【责任编辑：张惠瑀】

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